Sæsonmenu

De 6 årstider

Det er altid en succes, at samle gode venner og familie omkring bordet til et veltillavet og velanrettet måltid. Vi har gennem flere år arbejdet på at skabe de rigtige gastronomiske rammer til enhver årstid med udgangspunkt i sæsonens friskeste råvarer – derfor har vi opdelt året i 6 årstider, af respekt for råvarerne.

Vi håber, at vores lange rejse gennem gastronomien kan give inspiration til Jeres fest.

Januar og Februar

Terrine foie gras med andeconfit. Vildt karse, græskarkerner og syltet græskar

Hummerbisque ”a la bouillabaisse” med skaldyrsterrine, rouille og høvlet fennikel

Oksefilet rullet i karl johan og pancetta. Kartoffelpuré, bearnaisesmør, rødvinssauce og rucola

Tebstrup gedeost på crouton med tørrede figner og balsamico

Hvid og mørk chokolademousse med espressosauce og abrikoser i vanille

Marts og April
Frissé med syltede jordskokker, stenbiderrogn, røget laks og vagtelæg

Braiseret svinebryst på løgsoubise, sprød bacon og æblesalsa

Lammeryg gnedet i citrontimian. Sauce med hvidløgsflager, kartoffelgalette og skorzonerrødder

Dansk kornblomst med chutney af perleløg og gule rosiner

Cheesecake med citron, salsa af eksotiske frugter og brombærcoulis

Maj og juni
Grillede kammuslinger og chorizo på blomkålspuré med citronolie og brøndkarse

Jordskokkesuppe med trøffelolie, jordskokkechips, lakserogn og tigerrejer

Kalvefilet fyldt med krydret spinat og løvstikke.
Marinerede små kartofler, grønne asparges, puré af ramsløg og sherrysauce

Manchego med grillet piment og rosmarinhonning

Rabarbersky med rabarbersorbet, råcreme og ingefær

Juli og august
Grillet tun i pancetta med tunmayo, bagte dadeltomater, rødløg og kapers

Blomkålsbisque med hummersalat og brøndkarsecreme

Krondyrfilet med parmaskinke. Majsflager, kirsebær, kantareller, nye kartofler og portvinsauce

Pecorino med bagte oliven, tomater og olivenolie

Panna cotta med vanille, marinerede jordbær og basilikumis

September og oktober
Carpaccio af krondyr med pastinakchips, vild karse og æblecidersirup

Majsbisque med gedeostecreme og ”efterårsrulle” med kantareller og rejer

Andebryst rullet i peberbacon, æbler og kastanjer. Kartoffel-selleripuré og calvadossauce

Roquefort med syltede valnødder, frissé og æblechips

Saffranpocheret pære med nougat, kanelis og karamelsauce

November og december
Torsk med persillecrust, rødbedesalsa, citronolie og sprød bacon

Carpaccio af laks og havtaske med citrussalat, parmesan og rucola

Oksestriploin med morkler, brøndkarse, foie gras terrine, madeirasky og ”maxim” kartofler

Trøffelpecorino med marinerede pærer og timianhonning

Mørk chokoladefudge på browniebund, vanilleis og syltede kirsebær

Priser:

3 retter 325,-

4 retter 350,-

5 retter 400,-

Det perfekte arrangement for os betyder, at det er perfekt for Jer. Trods kokkens ære og stolthed kan alt derfor ændres eller tilføjes.

Velbekomme!